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春天这个菜特别香,有“春天第一菜”的美誉

发布:2018-02-05 00:00   天气预报15天   网址:http://www.tqnxs.com/news/15377.html

春天的韭菜是那么的鲜嫩,韭菜有着“春天第一菜”的美誉,春天的韭菜,叶似翡翠,根如白玉,脆嫩鲜美,深受人们喜爱。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,“韭”就是韭菜。初春时节的韭菜品质是最好的,晚秋的次之,夏季的时候最差,可见春季的韭菜最鲜嫩可口。

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春天的韭菜特别香。著名诗人杜甫就曾留下诗句,''夜雨剪春韭,新炊间黄粱'',一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜有独特的香味,味道非常鲜美。

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韭菜炒鸡蛋是绝配

韭菜有“春天第一菜”的美誉,而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择,养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高,但韭菜中的硫化物可降血脂,恰恰弥补了这一不足。此外,韭菜中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来,减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说,鸡蛋味淡,且有腥气,和韭菜一起炒,中和韭菜的刺激味道的同时,还能给鸡蛋提鲜。

韭菜炒鸡蛋的适应人群很广,尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。而如果胃不好,如胃溃疡、腹泻的人就要少吃。虽是绝配,但建议韭菜炒鸡蛋还是不要天天吃,隔三差五地吃一顿就可以了。

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春季挑韭菜的小窍门

根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。

韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。

清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。

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除农残,要切根

由于韭菜根部吸收、积累农药较多,食用前最好切除根部,并用清水浸泡。浸泡前,先用清水冲洗掉表面污物,剔除病斑、腐烂等有缺陷的部分,然后用清水漫过韭菜5厘米左右,浸泡时间不少于30分钟。

必要时可加入果蔬清洗剂,以促进农药的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

韭菜多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食,我们平时一次进食也不可过多。需要注意的是隔夜的熟韭菜不宜再吃。其实不单是韭菜,一般来说,所有的绿色蔬菜煮熟以后都不适宜隔夜吃,一次不要煮太多。

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